07 décembre 2011

Des carottes confites

J'ai dans mon frigo un stock assez impressionnant de carottes qui roupillent dans leur bac en attendant d'être cuisinées. Mon problème, et c'est un problème quand on a chaque semaine des paniers AMAP, donc de saison, c'est que les carottes et moi, ça fait 3. Peut-être même 4. Je déteste les carottes vichy, ça me rappelle la cantine. Cuites tout court, je préfererai me couper une jambe que d'en manger un kilo. Râpées, c'est sympa, surtout avec de l'estragon et du vinaigre balsamique. Mais c'est la croix et la bannière de tout laver à... [Lire la suite]
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23 novembre 2011

Céleri rémoulade, tout comme chez le traiteur !

Bon. Et si on dépoussiérait un peu ce blog ? vous m'aidez ? :)   Dans nos paniers AMAP commencent à arriver toute sortes de courges, mais aussi du céleri rave. Si comme moi vous n'avez pas une grande idée de ce que c'est, photo bonus :   On peut apparemment le cuisiner de toutes les sortes, mais j'ai voulu tester pour cette première fois entre lui et moi, une recette incontournable et dont on raffole : le céleri rémoulade. Pour savoir comment le préparer (c'est un art), et découvrir la recette, tadam ! ... [Lire la suite]
31 janvier 2011

THE brioche de la mort

Incontestablement, la meilleure recette testée. En tous cas en mode mi-MAP mi-main. Quatre raisons à cela : D'abord, la recette que voici : 110 ml de lait tiède 1/2 cuillère à café de sel 1 sachet de sucre vanillé 2 jaunes d'oeufs 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 225 g de farine ordinaire (T 55) 50 g de beurre mou 1/2 cuillère à soupe de rhum blanc 50 g de pépites de chocolat  1 sachet de levure briochin On note que les quantités ont nettement diminué par rapport à ma... [Lire la suite]
14 janvier 2011

Ma première brioche fait-main

Ou plutôt ma première brioche mi-MAP, mi-main! Avec ma super KenwoodBM210, je fais la pâte à brioche dont j'ai donné la recette ici. Actionnez le programme 8 "pâte seule" qui est fait pour ça. Je sors ma pâte, je la "dégaze", c'est-à-dire que je la travaille un peu pour jouer à la boulangère. Puis je l'étale un peu pour avoir  un grand rectangle que je découpe en 3 rectangles de même taille. Je dépose mes pépites de chocolat congelées (pour qu'elles ne fondent pas) au centre des lignes, et je... [Lire la suite]
14 janvier 2011

La meilleure recette de brioche

... que j'ai trouvée pour l'instant ! Dans votre MAP, mettre : - 3 jaunes d'oeufs battus auxquels vous aurez ajouté précédemment 2 c.à café de fleur d'oranger (1 pour moi seulement, l'odeur de la fleur d'oranger a plutôt tendance à me donner la nausée...) ainsi que du lait pour atteindre 210 ml. - 1 cac de sel - 3 cac de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 100g de beurre mou en dés - 375g de farine T45 - 1 sachet de levure briochin Programme 5, croûte claire, poids 700g... Zou! et, en hiver en... [Lire la suite]
12 janvier 2011

Tarte tatin à l'andouille de Guéméné

... toujours pour écouler mon stock de pommes... Très originale, goûteuse,nos invités sont surpris et nous on ne se lasse pas! - Emincer 1 oignon,le faire revenir dans beaucoup de beurre. Réserver. - Couper 5 pommes en rondelles fines, faire revenir dans beaucoup de beurre, et réserver. - Beurrer le moule,déposer les pommes,puis l'andouille de Guéméné en rondelles, et les oignons. - Etaler la pâte sur l'oignon, bien aplatir avec la main, recourber les bords à l'intérieur... - Et après 25 minutes dans un four à... [Lire la suite]
09 janvier 2011

Cuisse de dinde à la normande

Encore une cuisse de dinde... mais c'est si bon... et si économique! Il vous faut donc.. 1 belle cuisse de dinde 300g. de champignons de paris frais ou pas : en boîte, c'est moins cher et puisqu'ils sont condamnés à être cuits....4 échalotes 1 càs de fond de volaille 20 cl. de crème fraiche épaisse 25 cl. de cidre brut persil 2 càs d'huile d'olive - Dans un plat allant au four, faites dorer la cuisse de dinde à feu vif avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.- Une fois qu'elle est dorée, ajoutez les échalotes émincées, et... [Lire la suite]
06 janvier 2011

Boudin blanc aux pommes

En cette saison où nous avons dans notre garde-manger une quantité astronomique de pommes, voici une excellente recette pour en liquider quelques unes. Faire revenir le boudin blanc (environ un par personne) en rondelles dans une poêle pleine de beurre. Les réserver après les avoir saupoudrés d'un peu de canelle. Dans cette même poêle, faire revenir autant de pommes que vous voulez dans beaucoup, beaucoup de beurre. Oui, ce n'est pas diététique, mais c'est pour qu'elles soient bien fondantes. Parallèlement, préparer une... [Lire la suite]